Toen ik klein was maakte mijn mama vaak een pastaschotel met gestoofde ui en spek, ik was er gek op! Vroeger vond ik ’t het lekkerst met niet te veel ui, witte spirelli pasta, kleine hard gebakken spekblokjes en veel kaas erop, die lekker bruin en smeuïg werd in de oven.
Uiteraard is het al jaaaaren geleden dat ik het originele gerecht nog gegeten heb. Zo’n twee jaar geleden probeerde ik een vegan versie te maken met speckjes van de Vegetarische Slager en geraspte kaas van Wilmersburger, maar het was toch niet wat ik zocht. Vorige week kreeg ik opeens ontzettend veel zin in dat gerecht en waagde een poging om het helemaal from scratch te maken. Ik maakte ‘spek’ van seitan en ‘kaas’ met o.a. tapiocameel en edelgist… en het was precies wat ik zocht. Ik voegde nog wat broccoli toe om toch wat groenten aan dit comfortfood toe te voegen. In tegenstelling tot vroeger heb ik het nu graag met véél ui, knapperige gerookte seitan, een beetje smeuïge zelfgemaakte vegan kaas erop en broccoli eraan toegevoegd. Eigenlijk is mijn huidige versie veel beter dan die uit mijn kindertijd, want niet alleen is het lekker, het is ook gezonder en, héél belangrijk, er hangt geen dierenleed aan vast. Beter kan niet. Probeer het zeker eens uit!
Vegan bacon pastaschotel met broccoli
Ingrediënten
- Seitan bacon:
- 250 gr glutenmeel
- 40 gr boekweitmeel
- 2 el edelgist
- 1 1/2 tl paprikapoeder
- 1 teentje look, fijngesnipperd
- peper
- 360 ml groentebouillon
- 1 el ahornsiroop
- 2 el tamari of sojasaus
- 1 el + 1 tl liquid smoke/vloeibare rook
- 1 1/2 el tomatenpuree
- 1 el vegan worcestershire saus*
- 1 el olijfolie
- Vegan kaas:
- 1/3 cup cashewnoten
- 1 1/4 cup water
- 2 el tapiocameel
- 3 à 4 el edelgist
- 1 tl appelazijn
- 1/2 tl zout
- evt. 5 el kokosolie
- evt. 1 tl bruine miso
- Andere ingrediënten:
- 500 gr spirelli pasta, gekookt
- 3 grote uien, fijngesneden in halve maantjes
- snuifje zout
- 1 grote broccoli, in kleine roosjes
- Als je geen vegan worcestershire saus hebt, kun je 1 el hiervan vervangen door 2 tl sojasaus, 1/4 tl citroensap, 1/4 tl suiker en een snuifje cayennepeper toe te voegen
Bereiding
- Stap 1 Meng voor de seitan bacon de droge ingrediënten door elkaar en maak een kuiltje in het midden.
- Stap 2 Giet hier de natte ingrediënten in en meng alles door elkaar.
- Stap 3 Kneed een paar minuten en laat 10 minuten rusten.
- Stap 4 Kneed het deeg opnieuw en snijd 4 even grote stukken uit de deegbal.
- Stap 5 Wikkel elk stuk seitandeeg in een kaasdoek of in zilverpapier en stoom voor 30 minuten.
- Stap 6 Voor de vegan kaas doe je alle ingrediënten in een blender en blend je tot het een vloeibaar geheel is. (Als je kokosolie niet gesmolten is, kan het zijn dat het na het blenden lijkt of het geschift is, zodra je het echter opwarmt wordt het helemaal vloeibaar).
- Stap 7 Giet het geheel in een kleine kookpot en breng, al roerend, aan de kook. Zodra de structuur steviger en een beetje stretchy zoals gesmolten kaas wordt, is de vegan kaas klaar.
- Stap 8 Stoof de ui in wat olie en met een snuif zout op een zacht vuur tot hij lichtjes gekarameliseerd is.
- Stap 9 Stoom de broccoli gaar.
- Stap 10 Neem ondertussen twee van de vier stukken seitan en snijd deze in blokjes. Bak ze krokant in een klein beetje olie.
- Stap 11 Doe de seitan bacon, pasta, ui en broccoli in een grote ovenschotel en meng door elkaar.
- Stap 12 Spreid vervolgens de vegan kaas over de pastaschotel uit en zet 15 minuten in een oven van 180°C.
Je zult merken dat je nog 2 stukken seitan bacon over hebt. Je kunt deze in stukjes snijden, bakken en bij aardappelen en groenten serveren, maar het is ook erg lekker bij een tofu scramble of tussen een broodje met tomaat, sla, ketchup of barbecuesaus en gebakken ui.
Smakelijk!
Ik heb een nieuw mailaders: frank.verslype@icloud.com.
Kan het oude vervangen worden in de mailinglist?
Dank je wel!
Dag Frank,
Helaas kan ik dat niet voor je aanpassen. Je kunt zelf wel aangeven (rechtsbovenaan) dat je met je nieuwe emailadres de updates wilt ontvangen.
Groetjes
Hey, dit recept klinkt als heel veel werk, ik ben bang dat veel ingrediënten niet te vinden zijn in de normale supermarkt, kun je ze bij de toko kopen? En ik vroeg me af wat de bereidingstijd was en ook of je gewoon kan en klare seitan bacon en vegan kaas kan kopen (of dat lekker is)
Hai! Een aantal dingen zul je niet bij de toko vinden. Edelgist vind je in de meeste bio/natuurwinkels. Glutenmeel en liquid smoke kun je o.a. bij vega-life.nl kopen of bij Shavt in Leuven (vegan winkel).
Je kunt ook gerookte seitan kopen en gerapste wilmersburger, maar dit gerecht is echt het lekkerst als je alles zelf maakt.
Ik denk dat dit gerecht alles tesamen 1 1/2 uur in beslag neemt als je multi-taskt. Je kunt in de rusttijd van de seitan of als deze aan het stomen is, de ui al snijden en stoven, de pasta koken, broccoli stomen en de kaas klaarmaken 😉
Succes!
Hey, ik vroeg me af wat de bereidingstijd was en of je alle ingredienten gewoon bij de toko en de supermarkt kan halen, en of je ook kant en klare vegan kaas en seitan bacon kan kopen?
Wauw ik ben onder de indruk, seitan en vegan kaas from scratch! Klinkt als een keileuk zondagnamiddagprojectje, bedankt!