Eind mei kreeg ik plots heel veel zin in noedelsoep. Ik deelde de foto op Facebook waar er blijkbaar veel gegadigden waren voor het recept.
Nu, ik kan het niemand kwalijk nemen. Het ziet er lekker uit. En het is ook lekker, want de laatste drie weken staat het wekelijks op onze menu. Ik vind het geweldig genieten, met zo’n sterke bouillon en verse, nog een beetje krakende, groentjes. Geperfectioneerd door de afwerking met sesamzaad en sesamolie (geleerd van ikbenirisniet). Hou je vooral niet in om te slurpen, soms is dat nodig om zo’n volledige noedel naar binnen te werken. En geniet!
Miso Noedelsoep
Ingrediënten
- 1 à 2 tl kokosolie
- 1 prei, in kleine rondjes
- 4 wortels, julienne
- 1 paprika, julienne
- 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 à 1,5 el gember
- 1,5 l water
- 2 el (bruine) rijst miso
- 3 el tamari
- 2 blokjes groentebouillon
- 250 gr sojascheuten
- 250 gr warmoes, spinazie of paksoi
- 200 gr rijst- of sobanoedels
- 1 pakje tempeh of tofu, in blokjes gesneden
- (geroosterd) sesamzaad
- sesamolie
Bereiding
- Stap 1 Zet de wok op een middenhoog vuur en doe er een beetje kokosolie in.
- Stap 2 Snijd eerst de prei en doe deze vervolgens in de wok. Doe hetzelfde met de wortel, paprika, champignons en courgette, zodat ze allemaal even kunnen stoven.
- Stap 3 Snijd de gember in heel kleine stukjes en voeg deze bij de groenten.
- Stap 4 Voeg hier 1,5 l water bij, de tamari en bouillonblokjes. Breng aan de kook.
- Stap 5 Verhit ondertussen wat kokosolie in een pan en voeg hier de (uitgelekte!) tofublokjes aan toe. Bak deze tot ze krokant en lichtbruin aan de buitenkant zijn.
- Stap 6 Als de soep enkele minuutjes aan het koken is, doe je er sojascheuten en rijstnoedels* bij en laat je dit nog 3 tot 5 minuten doorkoken. De bladgroenten voeg je op het laatst toe, zodat deze maar net gaar zijn, en ook de miso voeg je nu pas toe (omdat miso zijn voedingswaarde verliest als je deze laat koken)**.
- Stap 7 Eventueel kan je op het laatst nog 0,5 l water toevoegen voor wat meer bouillon (evt. ook wat extra bouillonpoeder, miso en sojasaus).
- Stap 8 Serveer de soep in een grote kom, doe er een paar blokjes tofu of tempeh (ik verkies tofu) bij, bestrooi met sesamzaad en enkele druppels sesamolie.
- Sommige rijstnoedels of sobanoedels moeten langer koken, je kan deze dan van begin af aan bij de kokende bouillon doen of je kookt ze apart. De soep is namelijk het lekkerst als de groenten nog een beetje knapperig zijn.
** Je kunt er ook voor kiezen om bij elke portie wat miso toe te voegen, zodat je overgebleven soep de dag nadien zonder zorgen weer kunt opwarmen.
Smakelijk!
Probeer je mijn miso noedelsoep uit? Laat het zeker weten! Laat een comment achter of deel op sociale media met #degroenekeuken en/of @degroenekeuken
Tip: Jo houdt niet zo van ‘soep met brokjes’, daarom schep ik met een schuimspaan een deel van de groenten en noedels uit de bouillon. Zo heeft hij een lekker wokgerecht ;- )
Bedankt voor je recept! Ziet er heerlijk uit!
Mij werd verteld dat je miso nooit mag koken, omdat de voedingswaarde dan verloren gaat. Klopt dat niet dan?
Hai Nierika!
Dat klopt inderdaad, ik ben dit ook pas later te weten gekomen. Ik heb het recept aangepast, dankje om dit te laten weten 🙂