Ik hoopte op een stralende dag vandaag, zodat jullie zin kregen in een heerlijke picknick in het groen met eventueel uitzicht op wat water. Het weer steekt er echter een stokje voor.
Maar dat weerhoudt me niet om mijn ultieme picknickrecept met jullie te delen. Vorige week zondag ging ik namelijk met enkele vrienden picknicken. We zochten een mooie, schaduwrijke plek in de buurt waar we rustig konden zitten. Iedereen bracht zijn/haar gerecht(en) mee en deelde dit met elkaar.
Ik maakte pastasalade. Er waren echter niet zo veel groenten meer in huis, dus gebruikte ik restjes (de paprika ging ik wel snel in de winkel kopen). Niet alleen heb ik zo ‘overgebleven’ groenten opgebruikt, het resultaat was ook zeer smakelijk!
Zomerse Pastasalade
1 pak pasta
1 rode + 1 groene paprika
2 wortels
1/2 pot of 1 klein blikje maïs
1/2 komkommer
1 handvol basilicum
2 el sesamzaad
2 el gepelde zonnebloempitten
2 el gepelde pompoenpitten
1 el maanzaad
extra vierge olijfolie
peper naar smaak
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen.
Rooster de pitten en zaden tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen.
Snijd de paprika’s, wortels en komkommer in kleine stukjes en doe ze in een grote kom. Voeg de maïs toe.
Snijd de basilicum in fijne reepjes bij de groenten (dit is het makkelijkst met een schaar).
Voeg de pasta toe aan de groenten en roer alles goed om. Giet er wat olijfolie en peper over naar smaak en meng opnieuw. Als laatste werk je af met de zaden en pitten.
Eigenlijk kan je alles aan deze pastasalade toevoegen wat je maar wil. Heb je liever een dressing? Doe er dan een dressing op. Nog een aantal tomaten liggen? Voeg die dan toe. Broccoli, olijven, artisjok, erwten, … ? Het kan er allemaal in. Smakelijk!
Love the combination- Light, fresh, and so easy. It looks like a lot of rain is coming out way, but I’m definitely not waiting for the next sunny day to make this!
Thank you! I specially like that it’s such an easy dish 😉