Als het weer het toelaat vind ik het zalig om te barbecuen. Groenten en diverse burgers op de barbecue zijn vaak erg lekker, maar de salades en bijgerechten zijn minstens even lekker! Er is bovendien niets zo leuk om de moestuin in te wandelen en daar je ingrediënten te kiezen. Vorige week probeerde ik een aardappel-sperziebonensalade uit. Ook een soort tomatensalsa die erg lekker is met brood, pasta of simpelweg naast andere gerechten.
Aardappel-sperziebonensalade
4 personen10-tal kleine, vastkokende aardappels
sperziebonen
wilde peterselie (ongeveer 4 takjes)
bieslook (ongeveer 4 ‘blaadjes’)
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel agavesiroop
sap van 1 citroenDoe voor de dressing de mosterd, agavesiroop en het citroensap in een potje met deksel. Schroef het dicht en schud er goed mee. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Kook de aardappelen gaar en laat ze afkoelen. Snijd ze, indien nodig, in kleinere partjes.
Snijd de boontjes in twee (of drie, afhankelijk van hun grootte) en kook ze gaar. Laat ze afkoelen.
Meng de aardappelen en de boontjes met peterselie en bieslook. Voeg de dressing toe en wat extra peper en meng een laatste keer goed door elkaar.
Tomaten-kruidensalsa
4 personen3 middelgrote tomaten
olijfolie
balsamicoazijn
wilde peterselie, basilicum, wilde rucola, bieslookPel de tomaten. Dit doe je door een kruisje te maken in de bovenkant van de tomaat. Als geluk hebt kan je met een mesje het vel er zo af halen. Anders dompel je ze heel even in kokend water en kan je ze nadien pellen.
Snijd ze in vier en verwijder de zaadjes. Snijd ze in kleine stukjes. Doe ze in een kom.
Snijd de kruiden fijn en voeg deze bij de tomaten.
Giet er wat olijfolie (ongeveer 1 eetlepel) en balsamicoazijn (ook 1 eetlepel) over en je hebt een heerlijk bijgerecht!Voor de liefhebbers is het ook erg lekker als je één of twee teentjes knoflook toevoegt. Het gaat ook goed op bruschetta.
Hmm ziet er lekker uit 🙂 vooral de tomaat – maar ik vind tomaat bijna altijd lekkerder haha. Mooie foto’s ook hoor.
Bedankt! Zelf ben ik niet zo voor tomaten, maar op bruschetta vind ik ze wel lekker.
Hoeveel van die kruiden gebruik je ongeveer bij die salsa?
Ik denk alles te samen een goede hand vol… Het is niet zo makkelijk af te meten dus ik kijk of ik genoeg heb en voeg als het nodig is nog wat toe.
Super, bedankt!
Graag gedaan 🙂
Hmm dat ziet er heerlijk uit zeg. Vooral op een warme dag zal dit goed smaken!
Dankje! Het is inderdaad ideaal voor op een warme zomeravond (zoals nu ;)).
Ik zat even tussen je recepten te kijken, zitten echt lekkere dingen bij! Deze salade lijkt me ook heerlijk.
Dankje! Er zullen nog heel wat recepten bijkomen hoop ik 🙂