Heb ik al gezegd dat ik van soep hou? Ik ben er zot van en J. is dat ook. Niets is zo heerlijk als een dampende kom soep tijdens een koude winterdag. Liefst elke middag, altijd vers. Al van toen ik klein was, was er altijd verse soep in huis (of toch in de winter). Mama maakte op zondag soep en die was dan voor de rest van de week. Als ik op zondag bij oma was, ook altijd verse soep. Mijn lievelingssoep was tomatensoep, maar ook een simpele groentesoep of kervelsoep vond ik heerlijk – nog altijd trouwens. Er mochten wel geen brokskes inzitten. Alleen een paar slierten pasta die ik dan met plezier opslurpte. Hmm, good old times. Ondertussen ben ik oud genoeg om zelf mijn groentesoep te maken. En eigenlijk is dat héél makkelijk. In mijn vorige recept voor groentesoep gaf ik de supersnelle versie met een pak voorgesneden groenten. Maar als ik eerlijk moet zijn, als je zelf de groenten snijdt, dan smaakt dat eens zo goed.
Verse Groentensoep
Ingrediënten
- 2 fijngesneden uien
- 2 preien
- 3 wortels
- 3 à 4 stengels groene selder
- 2 courgettes
- 2 l groentebouillon
- olie
Bereiding
- Stap 1 Verwarm wat olie in een grote kookpot en doe de ui erbij. Verwarm deze tot hij glazig is.
- Stap 2 Snijd de prei in ringen en doe deze in de kookpot.
- Stap 3 Snijd vervolgens de wortels, selder en courgettes en doe ze telkens in de pan.
- Stap 4 Giet de bouillon erop en dek de kookpot af met een deksel.
- Stap 5 Laat de soep 20 à 30 minuten koken.
- Stap 6 Neem de pan van het vuur en serveer deze zo, of mix ze fijn.
- Stap 7 Gebruik je liever een snelkookpan? Dan is de soep op 10 minuten klaar.
- Stap 8 Je kan ook extra dingen toevoegen zoals knoflook, kruiden, aardappelen om de soep dikker te maken, pasta om te slurpen, extra groenten, enz.
Heerlijk verse groentensoep, en Meer gezond kun je niet eten.